Gazpacho de alubias rojas

con tomate fresco, pimiento, alcaparras y picatostes

Sopa fresca ideal para los días más calurosos. De textura suave y consistente para un almuerzo o cena ligera. Muy nutritiva gracias a la combinación de alubia y quinoa.

Rico y rápido!
Vegano

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

trigo, gluten

Utensilios:

Mixer de mano

Ingredientes

Alubias rojas cocidas

Quinoa

Tomate pera

Pimiento rojo

Cebolla

Ajo

Vinagre de manzana

Pimentón rojo dulce

Tomate cherry

Brotes de alfalfa

Picatostes

Alcaparras

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2025
484
18
3
67
7
15
19
0
266

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Lavar la quinoa en un bol con abundante agua. Escurrir y cocinar en una olla con el triple de agua en relación a la quinoa. Cocinar a hervor suave por 10 minutos. Escurrir y enfriar.

Lavar todos los vegetales. Trocear el tomate pera. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar el pimiento. Escurrir el líquido de las alubias y enjuagarlas bajo el grifo.

En una batidora de vaso agregar la quinoa, el tomate, la cebolla, el ajo, las alubias, el pimiento, el vinagre, el pimentón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 300ml de agua (o 2 tazas de hielo partido). Salpimentar a gusto. Procesar hasta obtener una salsa lisa. El mismo procedimiento se puede realizar con el batidor de mano pero reemplazar el hielo por el agua. Luego llevar la mezcla al congelador o refrigerador para enfriar bien.

Cortar el tomate cherry en cuartos. Picar las alcaparras.

Servir el gazpacho decorando el centro con brotes de alfalfa y a su alrededor con picatostes, alcaparras y tomates cherry. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva.