Tacos picantes de alubias negras y maíz

con queso mozzarella y salsa de tomate picante

Receta típica de "street food" mexicano. Esta receta combina algunos de sus ingredientes más tradicionales junto con el frescor del queso mozzarella. ¡Receta perfecta para los amantes del picante!

Rico y rápido!

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

leche, trigo, gluten

Utensilios:

Mixer de mano

Ingredientes

Alubias negras cocidas

Maíz cocido

Pimiento rojo

Cebolla morada

Mozzarella

Ajo

Pimienta de cayena en polvo

Tomate pera

Cilantro fresco

Sirope de agave

Tortillas de trigo

Pimentón de la vera dulce

Lechuga romana

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2678
640
14
2
123
17
22
24
0
520

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar todos los vegetales. Picar 1/2 cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Separar 1/4 del pimiento para la salsa. Cocinar el resto junto con la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite durante 3-5 minutos hasta que se doren. Añadir el maíz y las alubias, salpimentar a gusto y condimentar con la mitad del pimentón de la vera. Rallar el queso.

Sobre la rejilla del horno colgar las masas de tortilla, de modo que cuelguen hacia abajo y cojan la forma típica del taco. Lo recomendable es que abarquen dos hileras de las rendijas para que entre más cómodamente el relleno. Asegurarse que las dos puntas colgantes no estén demasiado cerca sino quedará muy cerrado y será difícil de rellenar. Colocar la rendija en la mitad superior del horno y hornear 2-3 minutos hasta que las tortillas adopten la forma y estén rígidas. Reservar.

Picar el tomate y el ajo. Cocinar el ajo en una sartén con un hilo de aceite hasta que dore, luego añadir el tomate, el pimiento restante, el sirope de agave, el pimentón restante, la cayena y el cilantro, cocinar todo junto por 3 minutos a fuego alto hasta que evapore el liquido y quede una salsa homogénea. Procesar con un batidor de mano para obtener una salsa lisa.

Rellenar los tacos, en la base con una hojas de lechuga, luego arriba con el mix de alubias y maíz y al final la mozzarella vegana rallada. Añadir la salsa adentro de los tacos o bien a un lado.