Pan pita relleno de baba ganoush

con tomates secos y garbanzos crujientes

Baba ganoush es un dip hecho a base de berenjenas asadas, típico de la cocina árabe. En este delicioso pan pita lo acompañaremos con una fresca ensalada de hojas verdes, tomates cherry, menta y cebolla morada.

Rico y rápido!
Come en 3 días
Vegano

Tiempo de prep:

30 min.

Nivel de dificultad:

Fácil

Alérgenos:

trigo, gluten, sésamo

Utensilios:

Mixer de mano

Papel aluminio

Ingredientes

Pan pita

Berenjena negra

Garbanzos cocidos

Ajo

Tahini

Perejil fresco

Tomates secos

Pimentón de la Vera dulce

Condimento de hamburguesa

Tomates cherry

Lechuga capuchina

Cebolla morada

Aliño de ensalada

Menta fresca

Espinaca

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

3443
823
42
6
97
22
20
24
0
833

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar bien todos los vegetales. Picar la lechuga. Cortar los tomates cherry por la mitad y la cebolla en finas tiras. Picar la menta. Colocar los tomates secos en un bol o taza e hidratar con agua caliente pero no hirviendo, dejar en remojo por al menos 10 minutos. Escurrir el agua de los garbanzos y lavar debajo del grifo de agua fría.

Volcar los garbanzos en una fuente para horno, con el mix de especias de hamburguesa y salpimentar a gusto. Envolver la berenjena en papel aluminio de modo que esté herméticamente cerrada, colocar en una segunda fuente para horno y hornear durante 20 minutos, controlar qué esté totalmente blanda o en caso contrario hornear unos minutos más. A mitad de cocción de la berenjena añadir al horno también la fuente de los garbanzos. Apagar el horno y poner el pan pita en el horno apagado durante al menos 5 minutos. Retirar y reservar. Abrir el aluminio de la berenjena y dejar en un lugar para que baje un poco de temperatura.

Para el baba ganoush: cortar la berenjena tibia a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraer su pulpa y volcar en un vaso alto o jarra junto con el tahini, el ajo, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva y el pimentón. Licuar todo con un batidor de mano hasta que quede una crema homogénea. Salpimentar a gusto y reservar.

Cortar los panes pita por la mitad y con la ayuda de un cuchillo despegar la miga interna para formar una especie de bolsillo, untar con el baba ganoush, añadir la mitad de la lechuga troceada, agregar los garbanzos crujientes y terminar con trocitos de tomate seco.

Mezclar la lechuga restante con la espinaca, la menta, los tomates cherry, la cebolla morada y terminar con el aliño de ensalada. Salpimentar a gusto. Servir la ensalada con el pan pita.