Canelones de calabaza

acompañados de crema de espinacas y hongos

Deliciosos champiñones y shiitakes salteados con ajo para acompañar el sabor dulce y especiado de la calabaza. De toque final las almendras tostadas .

Vegano

Tiempo de prep:

35 min.

Nivel de dificultad:

¡Puedes hacerlo!

Alérgenos:

frutos secos, trigo, gluten

Utensilios:

Mixer de mano

Fuente de horno

Ingredientes

Canelones secos

Calabaza

Condimento para vegetales

Champiñones

Hongos secos

Harina de arroz

Espinacas

Almendras

Leche de almendras

Cebolla

Ajo

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2150
514
11
2
89
13
12
24
10
166

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar y pelar la calabaza. Cortar en cubos pequeños. Mezclar con el condimento para vegetales y 1 cucharada de aceite de oliva. Salar a gusto. Volcar sobre fuente para horno con papel para horno y cocinar en horno por 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. Luego retirar y pisar con un tenedor para que quedé un puré rústico. Mantener el horno encendido.

Para la salsa: hidratar en un vaso con agua hirviendo los hongos secos. Lavar los champiñones. Pelar el ajo y la cebolla. Picar todo fino. Sobre una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltear la espinaca por unos segundos. Luego rehogar la cebolla con el ajo sin que tomen color. Procesar con un batidor de mano la cebolla, el ajo, las espinacas y la leche vegetal hasta obtener una crema. Reservar.

En la misma sartén saltear los hongos secos picados y los champiñones para que tomen color. Agregar la harina de arroz y mezclar. Agregar la crema de espinaca sin dejar de revolver para que se disuelva la harina. Continuar revolviendo y una vez que rompa hervor bajar el fuego y cocinar por 2 minutos más. Reservar.

En una olla llevar agua a hervor y apagar el fuego. Salar a gusto. Volcar los canelones en el agua, esperar 5 minutos y retirar. Con ayuda de una cuchara rellenar los canelones con la calabaza asada.

Agregar una película de agua o caldo sobre la fuente para horno. Acomodar los canelones y cubrir con la salsa. Cocinar en horno por 10 minutos. Servir los canelones espolvoreados con las almendras fileteadas y tostadas.