Ñoqui de calabaza con crema de champiñón

y hongos secos con almendras

Ñoquis de sémola y calabaza con cremosa salsa de champiñones y hongos secos.

Vegano

Tiempo de prep:

45 min.

Nivel de dificultad:

¡Puedes hacerlo!

Alérgenos:

frutos secos, trigo, apio, soja, gluten

Ingredientes

Sémola de trigo fina

Harina de garbanzo

Calabaza

Champiñones

Cebolla

Ajo

Hongos secos

Crema de soja

Caldo vegetal

Almendras

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

* Más detalles sobre los ingredientes están disponibles a solicitud.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2146
513
26
4
61
12
7
15
0
200

kJ
kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Instrucciones

Lavar todos los vegetales. Pelar la calabaza y cortar en trozos medianos. Hervir con agua a altura por 12 minutos hasta que esté tierna. Escurrir el agua y hacer puré. Pesar 200 gramos de puré (aprox. 1 taza). Reservar.

Para los ñoquis: en olla agregar 200ml de agua junto al puré de calabaza y 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Llevar todo a hervor y agregar en forma de lluvia la sémola y la harina de garbanzo. Revolver constantemente, cuando rompa hervor bajar fuego a mínimo y cocinar revolviendo por 3 minutos hasta que la reparación quede firme. Retirar del fuego y esparcir sobre plato a modo de capa fina para que entibie rápido. Tomar trozos de masa y formar bolitas del tamaño de una tapa de botella.

Para la salsa: hidratar los hongos secos con agua tibia por 5 minutos. Pelar, picar fino la cebolla y el ajo. Cortar en cuartos los champiñones. En sartén saltear con 2 cucharadas de aceite de oliva los champiñones hasta que doren. Agregar la cebolla y el ajo. Salpimentar a gusto. Cocinar por 2 minutos. Agregar la crema, los hongos secos escurridos, el caldo vegetal y 150ml de agua (3/4 de taza aprox.). Cocinar a hervor suave por 8-10 minutos hasta que la salsa espese.

Ñoqui de calabaza con crema de champiñón

y hongos secos con almendras

Ñoquis de sémola y calabaza con cremosa salsa de champiñones y hongos secos.

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

Instrucciones

Lavar todos los vegetales. Pelar la calabaza y cortar en trozos medianos. Hervir con agua a altura por 12 minutos hasta que esté tierna. Escurrir el agua y hacer puré. Pesar 200 gramos de puré (aprox. 1 taza). Reservar.

En una olla calentar abundante agua sin que llegue a hervor. Cocinar los ñoquis por 1 minuto y escurrir.

Servir los ñoquis con la salsa y espolvorear con las almendras troceadas.

Valores nutricionales

Por ración

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2146
513
26
4
61
12
7
15
0
200

kJ
kcal
g
g
g
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g
g
mg
mg

Ñoqui de calabaza con crema de champiñón

y hongos secos con almendras

Ñoquis de sémola y calabaza con cremosa salsa de champiñones y hongos secos.

No incluido: aceite de oliva, sal, pimienta

Instrucciones

Lavar todos los vegetales. Pelar la calabaza y cortar en trozos medianos. Hervir con agua a altura por 12 minutos hasta que esté tierna. Escurrir el agua y hacer puré. Pesar 200 gramos de puré (aprox. 1 taza). Reservar.

En una olla calentar abundante agua sin que llegue a hervor. Cocinar los ñoquis por 1 minuto y escurrir.

Servir los ñoquis con la salsa y espolvorear con las almendras troceadas.

Valores nutricionales

Por ración

Energía: Calorías: Gordo: Grasa saturada: Carbohidrato: Azúcar: Fibra dietética: Proteína: Colesterol: Sodio:

2146 513 26 4 61 12 7 15 0 200

kJ kcal g g g g g g mg mg

Energía:
Calorías:
Gordo:
Grasa saturada:
Carbohidrato:
Azúcar:
Fibra dietética:
Proteína:
Colesterol:
Sodio:

2146
513
26
4
61
12
7
15
0
200

kJ
kcal
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